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皿の上の理念
優子です。すごい久しぶりにブログを書きます。 夏になり、観光シーズンも後押しをしてでしょうか？ヒロッシーナで食事をされる県外のお客様が多く、お帰りの際に「本店がこちらにあると聞いて」とヒロッシーニにも寄って下さることが最近よくあります。...
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幸せの量り
今日は佐久広域の30名近い学校栄養教諭(栄養士)さんの料理講習会の講師として、勝手ながらお店は休みを頂き行ってきました。 息子シエナが小麦や卵などの食物アレルギーのため、小学校の入学時から、代替給食を用意する関係で、かれこれ、もう8年間毎日給食の献立を見ています。...
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ソムリエ…
10年前のちょうど今頃は、ヒロッシーニの店舗工事の真っ最中でした。コンクリートはむき出し、天井からは配線がぶら下がるテナントは、ようやく電気工事や配管工事が始まり、壁やカウンターの造作も始まっていました。 初めての独立でしたので、現場の業者さんだけでなく、食材など色々な取引業者さんとの打ち合わせも現場で行う...
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本当の意味での独立
あけましておめでとうございます。激動の一年も数時間前に終え、新たな年2016年も始まり、ヒロッシーニにとっては、いよいよ11年目が始まりました。 9月に足立夫妻が姉妹店ヒロッシーナを引き継いで晴れて夢の独立 本店ヒロッシーニにとっては、スタッフが入れ替わっただけの何も変わってない様に見えていますが、僕にとっても『本当の意味での独立』となった年になりました。...
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Chocolate for peace
もう5〜6年になりますが、毎年2月最初の日曜日は、佐久平駅を挟んでちょうどヒロッシーニの反対側(佐久平駅浅間口)の隣、東横インさんの一階にある『元麻布ギャラリーさん』にバレンタインのチョコレートと絵を買いに行っています。...
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父の背中
毎年この時期になると必ず父がいつもの沢に出かけ、天然のクレソンを採りに行ってくれています。 ヒロッシーニがオープンした年から毎年 他にもフキノトウやわらび、秋には野生のきのこなど野山を歩いて、たくさんのお店で使う山菜を採ってきてくれています。...
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”そんな”生産者さん
先日のラジオでもその話になりましたが、僕は一年の中で最も野菜が美味しい時期は2月だと思っています。 信州、特に佐久に住んでいると、2月がっと思われる方が多いと思います。 寒さ厳しいこの地では、年が明ければ野菜を作る人はいません。誰もがこの季節はスーパーに並ぶ野菜を買っているからそう思うと思います。...
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いらっしゃいませ
ヒロッシーニに来店されたことがあるお客様はご存知かもしれませんが、入り口のドアはガラス張りになっています、そしてその横の壁もガラス張りになっています。当初の計画ではただの壁でした。 10年前、あと1カ月でいよいよオープンという、追い込みの時期 オーブンや冷蔵庫など厨房機器が搬入され、ようやく僕の立ち位置が決まりました。 (お店で僕が一番立っている場所です)...
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誰のために何を優先すべきか…
オープンから3年、『未就学のお子様を連れてのご来店はお断り』の年齢制限のあるお店にしました。 多分、この10年間の中でオープンしてすぐの『完全禁煙』や『日曜日定休』など色々決断してきた中で一番考えて考えての決断だったような気がします。...
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山梨ワイン王国一人旅…
ここ数年悩んでいたことがありました。 オープン当時、ワインはイタリアワインだけをオンリストしようと決めてやってきましたが、たぶん4〜5年くらい前にイタリアのワインだけでなく、色々な国のワイン（特に国産のワインを中心に）ワインリストを作ろうと決めやってきました。 しかし、なかなか長野県産のワイン以外を仕入れることが難しく…...
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重い荷物を背負って…
昨日、中学3年になる息子が修学旅行から無事に帰ってきました。我が家にとっての無事とは、小麦や卵などの食物アレルギーを持つ息子が、間違って接種してしまった場合、アナフィキラシーショックで死にいたるケースがある。よく言われるスズメバチに刺されるようなことが日常的にあるからです。...
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天狗岳に絶対登るぞ！
3月いっぱいで4年間働いていたバイトが辞め、4月より大学2年生の女の子と高校2年生の女の子が新しくバイトとして加わりました。 学生である以上、当然勉強が本分ですが、週3日のバイトとはいえ、いつか社会に出た時に少しでも役に立つ時間をここで過ごしてほしいと思って日々接しています。...
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タイトルはやっぱり感謝かな…
Facebook友達が春に投稿した数枚の写真の中の一枚の写真… （この写真は僕が撮ったものですが同じようなアングルの写真でした…） その写真を見た時、もう30年以上前にも関わらず、中学生の時の硫黄岳登山をハッと突然思い出しました。...
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明日が晴れますように…
2週間ほど前、日本テレビさんから料理番組の撮影依頼を頂きました。 その番組は日本各地の美味しい食材とその生産者、そしてその町を紹介しながら、その食材を使った料理をゲストと一緒に作り楽しく食べるといった日本テレビの人気料理番組です。...
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ご縁がありますように
あけましておめでとうございます。 今朝は柔らかい日差しが心地よい、穏やかな新年の朝を迎えることができました。 いつもの様にゆっくりと梅湯を頂き、近くにある新海神社に今年も家族みんなで朝一番で初詣に、 今年は息子が高校受験の年なので特に強い願いを込めての初詣になりました。 我が家は初詣に行く際にお賽銭箱に入れるお賽銭（5円玉）をそれぞれの思いに合わせた額を持って出かけます。...
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『今日は12歳の誕生日』
僕個人のfacebookでは 投稿しましたが 土曜日のディナー終了後 タカシマが倒れ 急患で病院へ… 4〜5日安静にということもあり （いまは、すっかり元気ですが…） また今日はバイトみんなが 「どうしても」 外せない予定もあり このままだと 僕一人での営業になってしまうため 大変申し訳ありませんが 今日は臨時休業を頂きました。 臨時休業という 滅多にないそんな今日 2月1日は...
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3月11日の決意
2017年、年が明け正月が過ぎた頃からfacebookでは投稿してませんでしたが、日曜日のランチを営業しています 日曜日のランチは基本タカシマと二人で運動会のようにやっています 僕もお水を運んだり、注文を取ったり料理を運んだりと、日頃のランチとは違う日曜日のランチ...
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キャンセルについて
2週間程前に受けた、12名様の土曜日のディナーの団体予約 予算もヒロッシーニの中では一番高いコースでした。 （ご本人には、このブログのことは確認済みです） そんな当日の2日前、その方からお電話がありました。 「シェフ、本当に申し訳ありません、明後日どうしてもキャンセルをさせて下さい、もちろん全額キャンセル料は、支払いに行きますし、2〜3週間のうちにもう一度同じ予約も入れますから」っと…...
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