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『社会的義務』
4月の初め、お店は久しぶりに3連休を頂き、この3月に高校受験を終えた息子の『受験お疲れ様旅行』として、久しぶりに家族で旅行に出かけました。 今回の旅行は、彼の（息子）リクエストで寝台特急『サンライズ出雲』に乗って西日本に出かけることでした。 東京駅 22時発の寝台列車、初めて乗る寝台列車に、僕は興奮して眠れない旅を想像していましたが… その思いとは裏腹に...
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本音書いたぞ…
いよいよゴールデンウィークも中盤。社会人になって一度もゴールデンウィーク、お盆休み、シルバーウィーク、正月休みをしたことがないので、明日も明後日も明々後日も休みだって方の気持ちは、僕にはわかりません… 今日がダメなら明日、明日もダメなら明後日にする、そんな会話も人生で一度もしたことがありません… うらやましいなっという、そういう話しではありません。...
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『またお客様を失うかな…』
『素敵で嬉しいことが あったからあえて書きました…』 僕は食物アレルギーとかではないのに、「これは食べられない…あれは嫌い」とかいう 食べ物の好き嫌いがある人間が心底大嫌いです。 （理由にもよりますが） レストランを経営して以上、経営存続に関わるタブーな発言ですが書きます。 理由の一つは 食材には一切の罪はありません もともと...
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『父の日とわらび…』
今日は父の日ということで、親父には、大好きなブレンデットウイスキーと僕の大好きなニッカウイスキーの『余市』をあげます。 親父にウイスキーをあげるのは、じつに27年ぶりです。 高校を卒業後、就職したホテルで初めてもらった給料で買ったウイスキー以来です。 誕生日には必ず何かをプレゼントしていますが、『父の日』に何かを！っというのは、たぶん人生で初めてだと思います… 男はマザコンだからか？...
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『やる気のない休みに…』
1週間の仕事を終えて迎える日曜日には色々な日曜日がある 本当に朝から晩まで忙しく身体がくたくたで迎える日曜日 精神的に色々あって心がくたくたで迎える日曜日 ヒマな日が続き経営的に追い込まれ心も精神もボロボロで迎える日曜日など 毎週どれかっていうわけではない。 どこもくたくたでボロボロでない日曜日も当然あるけど やっぱり自営業、くたくたな日曜日は多い…...
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『安売りでない理由…』
こう暑いと食欲も無くなるからパスタとかではなく、お蕎麦やお寿司屋さんに行くのかな…？ っと先週の投稿では書きましたが、本音は… なんてことはなく、やっぱり忙しい繁盛店は季節や天気、立地などに左右されず いつも忙しいのです そこには繁盛店の理由があるからだと僕は思います 先週、7月はどうしてもヒマな夜が多く… そんな7月をどうにか乗り切るためにと ディナーコース¥3800を...
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『時間…』
社会人になり働きだした時 例えば、8時出勤だとしたら7時59分にはタイムカードは押さない （あえて理由は書く必要はないと思うので書きませんが…） 少なくとも7時50分には着替えや準備を済ませていてほしい（少なくとも） 社員だったら7時30分にはもう仕事をしていてほしいのが本音だが… 夏休みになり、ウチの息子が8月10日から皿洗いの手伝いに来ています。...
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『名人に修行入り…』
小さい頃は秋になると おにぎりを作って 早朝から山に入り 暗くなるまで 毎日きのこ採りをしていた アケビを見つけたら おやつにし 地蜂の巣を見つけたら 地蜂の巣を取る そんな少年時代だった… お店を知ったいる人なら わかっていると思いますが 僕は地元で採れた山菜やきのこを 料理するのがいちばん大好きです そんな大好き人間なのに 大人になってから 特に独立してからは 山に一度も入っていません...
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『通知表…』
お店が静かなのは 時期的なものでも立地でもなく そのお店に対するお客様の評価 子供の頃もらっていた通知表だと思って 僕はいつも仕事をしています 日々お客様から頂く お褒めの言葉も嬉しい言葉も そして耳の痛い言葉も評価であり 毎日のご来店されるお客様の数が 何より一番の僕に対する評価で これが通知表だと思っています だから、自分自身で苦手なことを 見つけ克服していかない限り...
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一杯の釜揚げうどん
今日からヒロッシーニは リニューアルします というよりも 僕自身の気持ちのリニューアルを することができました！ 定休日だった昨日 無理なお願いをして 日頃お世話になっているお客様に 自分の仕事の在り方や迷い そして色々な悩みを 聞いていただきました 4時間近くの話の中で 順風満帆に見えるその方が 今日まで歩んできた道のりは 決して楽なものではなく 僕には想像のできない程の 苦労や苦悩の日々が...
View Article『今年の漢字は…』
おかげ様で今日 今年最後のお客様の料理を出し終え 2017年の料理納めとなりました。 僕の右腕として10年働いてくれた 足立の独立からもうすぐ3年が経ち この3年間は、朝から晩まで すべての料理を一人で仕込み ランチ、ディナーともに すべての料理を一人で 提供してきましたが さすがに厳しく限界を感じています… 僕が休むということは… 例えば インフルエンザや風邪 疲労などでダウン...
View Article『それなりの料理…』
寒さのせいか…？ ここのとこ体調を崩しやすい 風邪もひきやすいし なかなか風邪も治らない… だから… 2018年もはじまり 13年目のヒロッシーニもはじまり 今年は絶対！ 僕をフォローしてくれる 新しいスタッフと（料理人） 一緒に働くことを決意した！ っというわけで 先日ハローワークに求人を出しに ハローワークに出す書類を見ると 僕の日々の仕事とは （修行時代も含む） 全然違う内容のことを...
View Article『¥1000の対価』
先日のランチ営業の投稿の件で たくさんのコメントをいただき ありがとうございました また直接 LINEやメッセージ 電話などもいただき 本当にありがとうございます みなさんからの身になる経験談は 本当にありがたいです あの翌日から空いた時間に 少しづつブログを書きだし 今朝、続きを書いていたら 3ヶ月に一度くらいのペースで行く もう30年以上 お付き合いさせていただいている...
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『料理と音楽』
僕の中の2017年を 漢字一文字で表すと ご縁の『縁』になります 本当にたくさんのご縁をいただきました そのたくさんのご縁の中から… 昨年の11月の終わり よくご来店してくださるお客様から ディナーのご予約が3名様で入り そしてご来店… ちょうどメインのお肉料理を 出し終えた頃 「シェフに紹介したい人がいます 仕事がひと段落したら ぜひ、僕らのテーブルに来てほしいです」と そのお客様より...
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『1年後もある…』
今日、月曜日は予約がゼロでした っというより 今週はヒマモード全開で ほとんど毎日予約がゼロです できれば言いたくない 全く恥ずかしい話ですが… 色々な方から 予約ゼロという 投稿はお店のイメージを悪くするから 投稿しない方がいいと言われますが… 先月から 予約状況カレンダーを始めた以上 予約の状況は誰にでも一目で わかってしまうので 結局同じことですから書きます… それ以上に...
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『この空間でのヒロッシーニが終わります』
2006年、2月のオープンから12年間続けてきた、ヒロッシーニを終えることを決めました 日々支えてくださるお客様、この店舗のオーナーさんや関係者の皆様、業者の方々には大変急なお話しで、戸惑いやご迷惑をおかけすることをどうかお許しください この決断に関しましては、色々な理由があり、昨日今日、決断した話ではございません...
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『大切なお店…』
閉店の投稿から4日が経ちます たくさんのお客様や友人が、私をお店を心配して来てくださっています 「いまシェフはどんな気持ちで…どんな状況で仕事をしているのか、これからシェフはどこへ行ってしまうのか…？ それが心配で、コメントやLINEや電話ではわからないから直接会って」と来てくださっています とても不謹慎ですが、そのお気持ちはとても嬉しいです...
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『地球聖歌』
個人的な投稿ですいません… 仕事を終えて家に帰ると 玄関に人影が…！ 泥棒かやばい人かと思ったが よくよく近くづいて見ると娘だった 娘は、椅子に座り いま話題のペルセウス座流星群を ずっと見ていた もう何時間も見ているらしい すでに すごい数の流れ星を見たらしい…！ ウチは佐久穂町の山あいに ポツンとある家で まわりをカラマツ林で囲まれているため 夜空がとても幻想的に見える せっかくだから...
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『ふみの日…』
僕は料理人になって29年、1月7日の七草がゆを作らなかった年は一度もありません 高校を卒業して働きだしたホテルの朝食で、1月7日に七草がゆを出していたおかげというのもありますし、もう亡くなられてしまいましたが、ホテル時代、いちばんかわいがってくださった上司が日本の食文化、節句を大切にしていた方だったので、その影響もあると思っています...
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『移転します！』
一年くらい前から、これまでの私の経験や技術を見てくださり、私をシェフという立場として、またホテルの料理長という立場で迎えたいというお話を、いくつか頂いていました。 6月の終わり、色々な理由が重なり、ヒロッシーニの閉店を決意し、7月5日ブログを通じて発表をしました。 閉店後、自分のこれから先を考える中で、正直、自分に声をかけてくださっている...
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