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『新店舗で一緒に働いてくれるスタッフ募集』
移転先が一応決まりました 一応というのは、決して、じらしているわけではなく、先月から、設計士さんと打ち合わせに打ち合わせを重ね、新店舗の図面を描いていただいています その時間をかけて描いていただいた図面を、来週あたりから、建設工事をお願いする建設屋さんや厨房設備をお願いする厨房屋さんに見積もりを出していただきます。...
View Article『移転決定！取り消しのお知らせ』
8月のはじめ、図面の物件と出会い この2カ月の間、設計士さんをはじめ、大家さん、不動産の方、建設屋さん、厨房屋さん、他にも色々な方のお力添えをいただき、新店舗（移転）に向けて動いてきました 10月3日、お店はお休みをいただき、金融機関に借り入れの面談に行ってきました 結果から言いますと、色々な理由が重なり借り入れはできないことになりました。...
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『移転の可能性は無くなりました…』
『移転先ありきで閉店すると 思っていた方もいるとは思いますが…』 この数週間の間に来てくださったお客様には、ネットでは書けない内情をお伝えしましたが…聞いてくださったお客様には感謝しております 閉店をお伝えして、約3か月の間、移転先をずっと探してきました。...
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『移転が決まりました！』
7月5日の閉店の投稿から4ヶ月 本当に色々なことを 経験させてもらえた4ヶ月でした。 色々な方が何度も足を運んでくださり また 県外から遠方から わざわざお時間を作って来てくださったり そんな4ヶ月でした そして、オープンから13年 これほど色々な方に ヒロッシーニは 支えてもらっているんだと 教えてもらえることができた 僕にとって とても大切な思い出に残る4ヶ月となりました ありがとうございます...
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『滋味溢れる…』
霜が降り始める11月になると 僕は『滋味溢れる味わい』を 意識して料理を作ります 新米と大根のリゾット カブの冷たいスープ 冬野菜のミネストローネ 冬ゴボウや寒〆ほうれん草のパスタ… 書き出せばキリがないのですが できるだけ 塩だけ、塩味だけで 素材そのものの深みや奥行きを感じれる そんな料理を心がけています 9年前の年末… 共通の友達を通じて のらくら農場の萩原さんと出会いました...
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『新店舗のご予約お待ちしております！』
先日の木曜日、飲食店の営業許可をいただくための保健所の審査がありました。 問題なく通る気満々でいたのですが、ガスや水場から離れた部分の壁の材質がNGで結果、やり直しになりました… 来週には、そこの工事が行われるので、オープン予定日は変わらずに行けそうです 新店舗のオープンは… 12月21日 金曜日のディナーからです ちなみに僕の誕生日です...
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『日の名残り…』
この1カ月、本当にたくさんの方と写真を撮らせていただいています なんか自分の結婚式の時みたいで嬉しいものです （かなり太った自分を見ると悲しいですが…笑） そんなお客様は、僕らと写真を撮るだけでなく、カウンターから見える調理場や奥の個室、いつも案内されていたテーブル、優子さんが活けていた花、玄関の上にある金色の H I R O S S I N I の文字など色々な写真を撮って帰られます...
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『父の背中…』
昨日、親父から「今日ランチに行きたいけどカウンター空いてる？」っと電話が来ました。 「本当は、明日が弘のお店の最後だから明日行きたいんだけど、明日は病院だから」と じつは、親父は一昨日退院してきたばかりで… 退院明けの昨日でした…...
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『感謝の気持ちを込めて…』
おかげ様で、昨日12月15日をもちまして、佐久平のヒロッシーニは、無事に閉店することができました。 13年間という長い時間、本当にありがとうございました。 この数ヶ月、本当に色々な皆様の支えあってのお店であり、13年間だったとしみじみ感じることができたことにスタッフ一同心から感謝しています 来週には、新店舗をオープンしますので、実際には移転という形にはなります。...
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『高島お疲れ様でした！』
朝から書いていましたが、こんな時間になってしまいました… 今日、12月26日は高島健一の誕生日です 高島は、12月20日付けで10年間働いたヒロッシーニを退職しました。 といいながらも、彼の中では『何日付けで退社』という気持ちはなく、「手伝えることがあればと」一昨日まで新店舗の雑用や旧店舗の片付けをしてくれていました。また明後日も色々なことがあり仕事にきます。（本人はタダ働きモードですが…）...
View Article『ランチ営業をやめようかと考えています』
僕は今年、料理人生30周年を迎えます。 その30年間で、ランチ営業をしていない仕事場で働いたことは一度もありません。僕にとってランチは絶対であり、ランチがあるから自然とディナーに流れるように入り込め、ランチがあるおかげで段取りよく仕込みができ、ランチがあるから健全に朝を迎えなければと夜更かしのストッパーにもなっていました。 『ランチで満席』とても良い響きです。...
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14年目の朝
昨日は急な用事がありお店は休みをいただきました。 天気予報通り、夕方から降り始めた雪はみるみる積もり今年一番の大雪に… 『明日は早起きをして先ずは、こてさんねの雪かきからだ！』 そう思っていました… 木曜日は娘の塾の日、そのお迎えのため21時過ぎに佐久平まで 途中、なんとなく気になり『こてさんね』をまわりました。 さすがに岩村田は佐久穂町と違い雪は止んでいましたが結構積もっていました…...
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『17年間の思いをこの旅行に…』
久しぶりにかなりの長文になります 先日の金曜日の夕方、優子さんと息子シエナは佐久病院に食物アレルギーの経過を聞きに行ってきました。 この春、高校3年生になるウチの息子、知っている方も多いかと思いますが、重度の食物アレルギーを持って生まれてきました… まだ赤ちゃんの時、母乳ではなく粉ミルクをあげると吐いてしまい、きっと粉ミルクが嫌いなのか、粉ミルクがあわない…そんな程度に思っていました...
View Article『移転決定！取り消しのお知らせ』
8月のはじめ、図面の物件と出会い この2カ月の間、設計士さんをはじめ、大家さん、不動産の方、建設屋さん、厨房屋さん、他にも色々な方のお力添えをいただき、新店舗（移転）に向けて動いてきました 10月3日、お店はお休みをいただき、金融機関に借り入れの面談に行ってきました 結果から言いますと、色々な理由が重なり借り入れはできないことになりました。...
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『移転の可能性は無くなりました…』
『移転先ありきで閉店すると 思っていた方もいるとは思いますが…』 この数週間の間に来てくださったお客様には、ネットでは書けない内情をお伝えしましたが…聞いてくださったお客様には感謝しております 閉店をお伝えして、約3か月の間、移転先をずっと探してきました。...
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『こんな時だから、休暇取ります…』
新型コロナウイルスの影響により、4月20日より休業をいただきます 今回、お店を休もうと決めた理由には、当然、売り上げと経費のバランスが全く取れてないという現状があります。『営業するだけ赤字』という状態です…...
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営業時間変更のお知らせ
長野県からの飲食店自粛要請に従い、 4月29日から当面の間は、店内飲食営業は見合わせております。 4月20日〜4月28日までは休業しております。 4月29日から、テイクアウトを対応の予定です。 テイクアウトメニューにつきましては、追ってご案内をいたします。
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『必ず春は来ます…』
まだゴールデンウィーク中ですが 今日はお休みをいただいています… テイクアウトを始める判断が遅くなり 結果… 皆さんがご覧になっている Facebookページのみの発信で 4月29日から テイクアウト営業をしています。 途中、軽井沢テイクアウトBOXさん #39bento 佐久のテイクアウト店さんに お誘いいただき そちらでもネット上で ご案内させていただいております ありがとうございます。...
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『人とのご縁を大切に』
いよいよ2月25日、娘の目指す大学の受験があります。それに際して今月末、金曜日から3連休をいただきます。 お客様には大変ご迷惑をおかけしますが、ご理解の程よろしくお願いいたします 受験の結果はどうあれ、娘は3か月後にはもう佐久におらず、どこかの街で暮らし始めます。どこに住んでも事故などなく安全に楽しく過ごしてほしいものです。...
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『あたたかなスープを一杯』
2011年3月11日、東北を中心に襲った大地震『東日本大震災』 その震災から数日、日本中からたくさんの方が被災地にボランティア活動に行き、がれきの撤去作業や炊き出し、巡回医療などの支援にかけつけていました。...
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